中考午餐菜谱：红酒牛小排

　　菜谱简介

　　红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。

　　材料

　　原材料：

　　牛小排1/2磅

　　罐头蘑菇227克装1罐

　　调料

　　腌料：

　　盐1/2茶匙

　　生抽2茶匙

　　料酒1汤匙

　　糖1/4茶匙

　　胡椒粉1/2茶匙

　　姜粉1/2茶匙

　　碗汁：

　　红酒1/3杯

　　甜面酱1茶匙

　　海鲜酱1茶匙

　　糖1/2茶匙

　　生抽1汤匙

　　玉米淀粉1茶匙

　　芝麻油1茶匙

　　做法

　　一、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；

　　二、把牛小排放进平底锅煎，中火；

　　三、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；

　　四、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；

　　五、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；

　　六、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；

　　七、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。

　　小诀窍

　　一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；

　　二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。
 

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