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中考午餐菜谱:红酒牛小排

来源:中考网整理    作者:紫小涵    2017-04-27 21:12:08

说两句

  菜谱简介

  红酒煮菜特别香,以前做过红酒牛肉,十分美味,想来做牛小排也不错,经过实验,十分成功,红酒牛肉,好朋友好拍档啊。

  材料

  原材料:

  牛小排1/2磅

  罐头蘑菇227克装1罐

  调料

  腌料:

  盐1/2茶匙

  生抽2茶匙

  料酒1汤匙

  糖1/4茶匙

  胡椒粉1/2茶匙

  姜粉1/2茶匙

  碗汁:

  红酒1/3杯

  甜面酱1茶匙

  海鲜酱1茶匙

  糖1/2茶匙

  生抽1汤匙

  玉米淀粉1茶匙

  芝麻油1茶匙

  做法

  一、把牛小排割成块状,一粒骨一块,放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙,抓腌透,在抓腌过程中分两次,每次加水1汤匙,一直抓到水被吸收为止,最好腌一夜,就比较入味;

  二、把牛小排放进平底锅煎,中火;

  三、煎牛排有个时间过程,在这个过程中可调兑碗汁,用一碗,放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙,搅拌均匀;

  四、把牛小排两边煎至金黄色,盛起备用;

  五、把罐头蘑菇焯水,捞起滤水,平铺在将要出品的碟里;

  六、把碗汁放在锅里,中大火,烧至汁起大泡,有“锅顶勺”的感觉,关火;

  七、立即倒入牛小排,翻拌几下,将牛小排放入碟里,再把锅里的芡汁浇在面上,可供食用。

  小诀窍

  一、一般来说,红酒配红肉(猪肉、牛肉),白酒配白肉(鸡、鱼、虾等),不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的;

  二、红酒有挥发的特点,当碗汁加热后一旦起泡,立刻关火,减少红酒的挥发。
 

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