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中考早餐菜谱:菠萝可丽方饼

来源:中考网整理    作者:紫小涵    2017-04-27 21:19:25

说两句

  菜谱简介

  做过好几次可丽饼,领导食过番寻味,用另外的形式又做一次,形式变一变,虽然口味一样,但看起来有新鲜感。

  材料

  饼馅:

  新鲜菠萝 120g

  玉米淀粉 2tsp

  黄油 7g

  细砂糖 4tsp

  饼皮:

  蛋 2只

  细砂糖 20g

  黄油 60g

  盐 1/8tsp

  香精 1/2tsp

  低筋面粉 50g

  做法

  先把饼馅做好

  一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;

  二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;

  三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

  做饼皮:

  四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;

  五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;

  六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;

  七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;

  八、将饼的左右两端向中间翻,留下中间宽约2.5英寸;

  九、再将前后两端叠过来,留下中间宽约3.5~4英寸,形成方形包袱;

  十、然后翻过来煎至金黄色,如果正面颜色还是太嫩,也可要又翻过来煎成金黄色。

  小诀窍

  一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;

  二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。

  三、这个配方由于没有放牛奶或水,只放黄油,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;

  四、饼最好即做即食。
 

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